今天教大家要用复杂，甚至要用专业师傅的简易版戚风、海绵蛋糕

算大，电导率不算高，受到影响乌龟白塑料逐步形成，衰减和充精麦芽糖。

（3）所用鸡乌龟不水果，陈放时长较短，黏稠性减缓，准确性反之亦然，不较易充精麦芽糖。

（4）有效成分之年前鸡蛋运用于量%过低，面刨的许多组织本体不稳固，永精性反之亦然，较易引致热胀冷限震荡。

（5）运用于了以致于氯精除去的鸡蛋，引致面筋筋力严重增高，使面刨的许多组织本体不稳固，永精性反之亦然，同样引致热胀冷限震荡。

（6）由此可知始煎时炉温不算低，乌龟糕实际上多余养分凝结不不止去；煎之年前间炉温又不算高，上火大，引致皆焦里不熟，乌龟糕实际上残余养分不算寡，公诸于世后遇冷冷限。

（7）有效成分内运用于了不算寡的膨松剂，引致乌龟糕以致于衰减，破坏了乌龟糕的许多组织，本体不稳固，永精性增高，公诸于世后遇冷冷限。

（8）乌龟白和面刨搅打以致于，面刨内充精不算寡，面刨比重不算小，乌龟糕的许多组织受到破坏，本体不稳固，永精性增高，公诸于世后遇冷冷限。

2.加以改进保护措施

2.加以改进保护措施

2.加以改进保护措施

2.加以改进保护措施

（1）乌龟糕煎过程之年前尽确实绝不静止，以免受到摇动而塌陷。

（2）核查有效成分内砂糖的运用于量不应以高达乌龟的运用于量。

（3）必须运用于水果鸡乌龟。

（4）核查有效成分及总水量不应以最大限度。

（5）绝不运用于氯精除去以致于的鸡蛋。

（6）小圆乌龟糕应以运用于177~205℃的炉温，根据不同栽培品种自如微调煎规章制度。

（7）除了低档小圆乌龟糕皆，毫无疑问绝不运用于膨松剂。

（8）打乌龟时绝不冷却以致于。

（二）为什么乌龟糕衰减较重巧

（1）打乌龟时长严重不足，面刨比重不算大，面刨内充精量不算寡。

（2）如装配的是低档小圆乌龟糕，有效成分内确实未运用于膨松剂或膨松剂运用于量%过低。

（3）如装配的是低档小圆乌龟糕，有效成分内牛奶运用于量不算多，即使是装配高档小圆乌龟糕，有效成分内牛奶运用于量不算多也却说。

（4）面刨调制的之年前年前期，纳入牛奶后冷却速度不算快，冷却时长不算久，面刨内空精损失不算寡。

（5）有效成分内水的运用于量不算多，面刨黏稠度增高，许多组织本体不稳固，面刨内空精损失，永精性增高。

（6）如装配的是高档小圆乌龟糕，有效成分内不运用于膨松剂，而所用鸡蛋筋力又过大，则煎时乌龟糕不较易起发衰减。

（7）如未运用于任何乌龟糕麦芽砂糖，面刨搅打完成后放有时长不算久，没有人立即注模装盘和煎，引致面刨跑精消泡。

（8）运用于了不水果的陈鸡乌龟。

（9）面刨装盘或注模数量严重不足。

（10）调制面刨时纳水量不算寡，面刨黏稠度过大，流变学性能及浮动性不算反之亦然，面刨不算干，煎时面刨不较易衰减

（11）打乌龟时高温不算低，乌龟白不较易充精麦芽糖，面刨比重不算小。

（12）打乌龟以致于，面刨内充精不算寡，面刨准确性和永精性增高，面刨调制时长过久，面刨内空精受到损失。

（13）煎由此可知始时炉温不算高，上火过大，乌龟糕规格化则亦会，不止现"盖帽"震荡，乌龟糕难以起发衰减。

（1）、（12）严格控制打乌龟时长，以致于与严重不足都亦会受到影响到乌龟糕衰减。

（2）小圆乌龟糕有效成分内乌龟的运用于量略低于140%时，应以运用于膨松剂。

（3）低档小圆乌龟糕之年前千万不用运用于牛奶，高档小圆乌龟糕之年前牛奶运用于量最多不用高达50%。

（4）打乌龟完成后，之年前纳入鸡蛋和牛奶时，千万不用运用于高速搅打，格皆不用搅打过久，小心较重较重葱花即可。

（5）小圆乌龟糕内总水量必定高达50%，以免面刨黏稠度增高。

（6）所用鸡蛋乌龟白质含量应以在7%~9%密切关系，过高、过低与以致于氯精除去的鸡蛋大多不宜运用于。

（7）面刨冷却后应以来不及注模或装盘，进炉煎，必定在室内放有不算久。

（8）必须运用于水果鸡乌龟。

（9）面刨装盘量所指乳酪盘之六分满，不算寡过寡大多不不利于。

（10）注意有效成分内冷却后面刨的浓度。

（11）除法式小圆乌龟糕皆所有小圆乌龟糕在第一步乌龟砂糖冷却时一定先将乌龟纳温至42℃，如此一来由此可知始冷却，尤其冬天格皆应以注意。

（12）小圆乌龟糕技术的发展纵火，但不用过高。

（三）为什么小圆乌龟糕表皮过高约

（1）煎时上火过大，乌龟糕则亦会规格化，引致乌龟糕表皮过高约。

（2）由此可知始时乳酪炉高温不算低，煎时长不算久，乌龟糕内养分以致于凝结，引致乌龟糕表皮过高约。

（3）有效成分内砂糖的使运用于量不算多，煎时乌龟糕的着色反应以不算强烈，引致乌龟糕表皮过高约。

（4）整个煎过程炉温不算低，煎时长不算长，同②。

（5）乳酪盘或乳酪模过内层不算高，不算深，乌龟糕表面高温过高，吸热量过大，规格化早于，着色快，表皮高约。

（6）乌龟黄运用于量不算多。

（1）除了个别栽培品种皆，大多数小圆乌龟糕技术的发展下火大，上火小。

（2）、④应以严格执行煎规章制度，根据不同的栽培品种具体炉温，煎时长不宜不算久。

（3）核查有效成分不应以最大限度。

（4）核查乳酪盘过内层不应以符合规格。

（5）核查乌龟黄运用于量不应以都只，所指全乌龟运用于量的三分之一左右。

（四）为什么乌龟糕许多组织耐热亦会不算强

（1）调制面刨时，鸡蛋纳入后冷却过久，逐步形成了更少的面筋。

（1）调制面刨时，鸡蛋纳入后较重较重葱花即可，必定冷却过久。

（2）所用鸡蛋筋力不算高。

（3）有效成分内砂糖的运用于量%不算低，乌龟糕不柔软。

（4）有效成分内柔性原料成分不算寡，没有人运用于牛奶。

（5）有效成分内没有人运用于工程学膨松剂或运用于量严重不足。

（6）有效成分内鸡蛋运用于量不算多、乌龟、砂糖、麦芽砂糖等运用于量严重不足。

（7）煎时炉温不算低，煎时长不算长，乌龟糕实际上养分过寡，过干。

（8）打乌龟时长严重不足，乌龟白未前提起发衰减，面刨内充精寡，面刨比重过大。

（2）要运用于低筋鸡蛋，或纳入20%~30%豆类大豆、未及刨化大豆和变性大豆。

（3）核查有效成分不应以最大限度，砂糖的运用于量要达到规格。

（4）有效成分内尽确实运用于精炼植物麦芽砂糖指或各种面包。

（5）低档乌龟糕必须运用于工程学膨松剂。

（6）核查有效成分内柔性原料砂糖、麦芽砂糖、乌龟的运用于量不应以达到规格。

（7）核查煎规章制度不应以正确，烘制高温不应以合理。

（8）打乌龟时长要达到规格敦促。

原創：之年前國糕餅資深工匠杜德春

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