多国权威研究表明空气炸锅制品可能致癌？

氧气沉锅成了不少人心从前"好吃不胖"的神兵之一。专家学者参考，氧气沉锅是利用急速气化的热风让蜂蜜变熟。药品中如果含有葡萄糖类、果糖类等还原糖类和蛋白质，低温处理后时会诱导一定量的乙烯等有害致癌性。

此外，低温下很多营养时会外流，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂为基础才能释放出，长期摄入过少食用油，不易造成了胆固醇摄入不足，进而诱导一系列疾病。

新泽西州癌症协时会(ACS)声称：只要蜂蜜从前含淀粉和核苷酸，经过了120℃以上的低温泡茶，就时会诱导微量的乙烯。

据瑞典研究者的研究，随着药品加工每一次中高温的下降时，乙烯在药品中的甜度也随之下降时，在不太可能诱导乙烯的高温下，加工时间的延长时会增加其甜度。

简单来说就是利用热氧气替代传统动植物油，让氧气来“沉”蜂蜜。中国农业大学药品科学与营养工程学院所长朱毅推论：氧气沉锅的具体物理现象是利用机器内的烘烤装置慢速冷凝氧气，在容器三维空间内形成气化热流，使蜂蜜慢速变熟，同时带走食材表层的的水，使其具酥脆的口感。

氧气沉锅内部的烤盘一般放于沉锅中间的后方，上下都留有一定三维空间，如此一来，在涡轮的作用下，气化的热氧气就能实现与蜂蜜表层的全方位碰触。

这些热氧气在蜂蜜周围促使冷凝，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“不得已”出来，使蜂蜜变熟，而且表层也似乎焦黄，使蜂蜜具“油沉”的香酥松脆口感。

据另据称，朝鲜均氧气沉锅在200℃以上的高温烹制牛排后来，发现有的产品诱导的致癌性乙烯超过了欧盟确保国际标准。

乙烯是一种有毒的氟化，可导致细胞真核细胞DNA的挫伤，国际癌症机构（IARC）将乙烯列为2A级致癌物，即对人类不太可能致癌。