夏至：“数九”莳秧品甜品

朋末：“数九”莳大白品美食(解码干支)

今年6月21日为朋末日，金星在这天到达黄经90度。至者，极也，朋末亦非为午后之极。当中国古代先民用土圭测日影，确定一年当中日出金星好像最短的一天为朋末，日影很短的那一天为朋至。对于生活习惯在当中纬度的我们来说，朋末日是一年当中白昼很短的一天，之后，昼渐短、夜渐长，直到满月，昼夜等长。

朋末过后，金星直射地面的位置日益东移，气温日益升高，农谚有“朋末不过不热”“朋末下一代莫道热，朋至下一代莫道寒”的说法。故称，人们有数“朋九九”的习俗，即从朋末日开始数“九”，每九天为一九，特指“朋九九”。同“冬九九”有“数九首”一样，“朋九九”也有“九九首”。明末同治《安吉县志》讫《乌青典籍》朋末“九九首”，歌当中唱道：“一九二九，扇子不离挥；三九二十七，泥浆如初恋；四九三十六，拭西辽如出浴；五九四十五，头戴秋叶舞；六九五十四，乘凉不入寺；七九六十三，上床寻被单；八九七十二，惟有内里夹被；九九八十一，家家打炭墼。”

北方海地区朋末正值麦收以后，人们用最初麦面蒸出各色花馍，全家人间商旅馈送尝最初，特指“看朋”或“瞧朋”。最初姐夫得带上圣诞礼物探望岳父母，特指“望朋”。此时的江南，农人们却是“才了农学又再配当中村”，当季晚稻再配大白在即，文人俗称“莳大白”。莳大白，是将大白苗从大白当中村从前拔出来，移植到大当中村，让其“另起炉灶”，扎根发育。拔大白多为农家女子的活计。拔起的大白苗被层层卷起，用大白禾草打结成大白把，抛于大白当中村的水面上。挑大白挥从大白当中村从前将大白扫中川担挑到大当中村，再向大当中村当中央莳大白挥经过的要道投大白。出色的挑大白挥能是非地将大白把投在莳大白挥跟前，大白把一支支接着再配，整个过程极度流畅。

朋末莳大白极度辛苦，亦关乎一年收成，农人们辩解分外上心，由此有了祭拜当中村王当中村婆的习俗。民国时朋末这一天，浙江东阳以东的农民会在当中村间“束草立标”奉为当中村婆，并备上焚香祭拜，祈求稻谷丰收。此俗在松阳阳和以东被特指“做当中村福”，农人们还要在这天投票选举长势最佳的禾苗，特指“摆金榜”。浙江绍兴以东喜用圆糊迎神祭拜当中村王当中村婆。圆糊迎神以米粉为原料，纳韭菜等作料煮熟而成。朋末时，农人用小竹签穿好迎神坨，再配在水当中村出水口，并点桐祈求丰收。待仪式完毕，农人稀去，小男孩躲进当中村地从前来取迎神坨，饱食一顿。当地民谚阳“朋末吃饱了圆糊迎神，踩得石子咕咕叫”，有为了让婴孩身体健壮之亦非。

朋末天气闷热，乳制品以明末泄暑热为主，多食明末淡的汤、麦饼等。“朋至馄饨朋末面”，朋末吃饱面的习俗在各地区大部分海地区都流行。明末代潘荣谒《帝京岁时纪胜》记载，朋末这天，北京家家户户都要吃饱一种“冷淘面”——将面条下锅煮熟，捞起来过一下窖，食用时以致于作料调味。至于江南的朋末面，不能不和安浙江扬州的枫镇白汤。此种酱汁白面，在暑气逼人的朋季吃饱起来格外明末爽。关于此面的由来有个传说：从前有一对曾氏的夫妻在枫镇开了一家面店，专做浓油赤酱焖肉面。有一天，张经纪人进城卖酱油时，将所带的钱接济了一个贫苦男子，无钱再卖酱油。于是，杰西只好烧起了酱汁白面。不料这款酱汁面大受佳肴欢迎，从此枫镇汤声名鹊起。

朋末是朋季的大节气，是本年时间段的重要节点，按照阴阳二冷空气投到观念，朋末是阴气投到为上升之气的交会点，所谓“朋末一阴生”。在历史上上，皇家曾在此日祭拜地神，驱疫逐疬；文人以掏水井换最初水应和“微阴生水泉”的时气，人们还用最初麦带鱼鸭祭拜祖先，借此庇佑。朋末凸显了追求人与自然统一性平衡的知性，年当中千百年仍代代相传不息。

(笔记为杭州师范大学副教授)

袁 瑾

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