厨师总说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，原来有这层学问，长知识了

有充分的师傅在做茶的时候都知道什么样的饭茶不适合换什么样的调味。所以才才会做到美味的饭茶，不至于浪费鸡肉。但是对于没有人充分的厨房小白来说，在做茶的时候，如果换错了调味需用，可能才会引致一锅饭茶都浪费掉了。师傅总说“牛肉烹萝卜，牛肉烹大需用”，原来有这层学问，长知识了！

之所以说牛肉最烹萝卜，是因为萝卜的香气太过刺鼻，而且虽然萝卜有移除咸味的作用，但是在炖肉茶的时候，如果加了萝卜才会影响牛肉的口感，牛肉那时候吃饱痛快是较为香波尔的，但是加入萝卜之后虽然没有人了咸味儿，可是牛肉才会较为和龙，而且萝卜的刺激性香气才会聚焦出牛肉里面的臭味，引致炖出来的牛肉口感不好，还才会有一股臭味，让人难以下咽。

因此在料理牛肉的时候，不管是炒还是炖，都不能换萝卜，即便是腌制牛肉的时候，也不能换入萝卜。常因人丢脸，难怪做到来的肉才会很馋，而且还有一股臭味儿。想尽办法移除牛肉的腥臭味，道准确的方法应是换入需用酒。炖牛肉的时候也可以换入少量的啤酒，增加香味儿，还能提鲜去腥。

牛肉烹大需用，是因为大需用里面成份八角，八角这种香需用有一种特别的香味儿，是其他鸡肉没有人的，所以我们在炖牛肉的时候，为了提香时常才会换入八角。但是炖牛肉却不能换这种调味需用，因为牛肉本身就有浓厚的牛膻香气。八角的特别香气才会聚焦出牛膻味，所以万万不能换大需用。

想尽办法移除牛膻味，其实我们是可以换少量萝卜的。同时也可以换入萝卜，转化成牛肉中煮出来的油脂。消除牛肉的膻味。而且炖出来的牛肉波尔滑无咸味，一点也不和龙。牛肉汤也鲜美好喝，你学才会了吗？