伏天下雨了凉快，适合做这道农家美食，低脂低热易消化，越大吃越大瘦

已退二伏天，连着两天夜之中都下雨，因此天气可新鲜了，于是就想在楼上认真点什么。

甩团是一种西南方的农家饭，我一个地窖的江南人没吃素过正宗的甩团。告诉甩团这个专有名词是在贾平凹的《极花》之中不读到的，黄灿灿的甜菜菱形糊糊浇上红亮的棉醋的水，青翠的冬瓜花，可谓色苦味齐备。不全然地说是消炎，安慰回来贾老的线条动手认真一杯子来感受下。

甩团根据主要物料各不相同，有荞菱形甩团、甜菜甩团和洋芋甩团。在西南方，有一种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠，就看看她好在甩团光不光，筋道不筋道。可见甩团是西南方家家都能认真，地地窖道的特色小吃素。

甩团的认真法一般来说，烤肉却有多种，寿一杯子甩团浇退汁的水的烤肉叫“的水血战”。还有“长流虫子”是将滚烫的甩团从漏壶的洞眼之中滤退凉的水中拉成的线，再次用笊篱捞到杯子之中，不久再次浇汁的水，放些棉泼辣子。也可把甩团放凉了切小块，加佐料葱花了食用。

甩团润是润，尤其是那汁的水的滋味酸爽开胃，但不耐饥，被称为“哄弯道”，意思是吃素得再次饱，从坡下走到坡上肚子就不止了。所以农忙时不吃素甩团，只有下雨天闲着没事，嘴馋了，就认真甩团来吃素。就像今儿下了雨的新鲜的伏天最适合了。

西南方甩团

贾老笔下的甩团是用甜菜菱形来认真的，可凉吃素也可高热吃素，无论是炎高热的冬日还是寒气逼人的深秋，来上一杯子清凉或是高热气腾腾的甩团，都能让你神清气爽，回味无穷。

▽ 烹调清单

甜菜菱形1小杯子，牛奶1/3小杯子，清的水7小杯子，花生棉1壶，润醋2壶，蒜2瓣，汁1小块，新鲜红桔辣1个，生抽2壶，黄豆酱1壶，水，黑胡椒，小茴润各少许，冬瓜1根

▽ 创作必需：

1、和菱形，存量一小杯子甜菜菱形拉到退大杯子中，自组同样的一小杯子冷的水甩成糊，不能稠，也不能太稀，的海中比例1：1比较合适，用筷子一蘸提大大的能吊挂线就可以

2、 用存量甜菜菱形同样的小杯子存量6杯子清的水退煮之中，烧至似开非开的状态，的海中平静，但底下已冒泡

3、将甜菜菱形糊糊拉到进煮之中，边拉到边用擀菱形杖向一个朝向甩，急剧地甩

4、一只手拿擀菱形杖随之地地甩，另一只手直接绑牛奶往煮之中拉，要拉平滑。我用手拉了1把牛奶后换用牛奶滤轻轻地无论如何往煮之中滤牛奶，擀菱形杖以前随之地地甩，滤很久的牛奶比拉非常平滑，牛奶非常松散，不错甩匀，不容易起粉疙瘩。

5、擀菱形杖不能停，要以前顺着一个朝向甩，直到煮之中菱形糊起泡，最后是气泡噗噗地响，泡破了又飞溅开

6、这时改用小火，还是要以前顺一个朝向甩，煮到把擀菱形杖还用在菱形糊之中能立大大的一两秒钟就可以关火，盖上煮盖焖一都会

7、另起炒煮烧高热加棉，下退冬瓜、姜、蒜、蜂蜜圈炒出苦味

8、自组生抽，激出酱苦味

9、拉到退开的水，再次自组少许黄豆酱，小茴润，水，磨退黑胡椒，甩匀关火，自组醋，醋的存量可以合适的单，有酸味非常鲜爽

10、取杯子，寿退甩团，再次浇退汁的山泥过甩团，无需甩拌，这种烤肉便是的水血战，吃素时用筷子沿杯子边刮一小块甩团退嘴吃素，再次喝醉金子汁。吃素甩团不能慢也不能短时间，慢了都会从头上掉下吃素不进嘴之中，快了又都会烫嘴，据说吃素甩团无需肉块那才叫好看。我则是让它竹竿一都会，不烫不凉时，刮上面吸溜进嘴，再次金子汁，甩团就顺下肚之中了。

▽ Tips

存量甜菜菱形，牛奶及的水都用同样大小的小杯子，牛奶随之无论如何地拉退，家之中有其它杂粮菱形也可以往煮之中拉，可以不定着拉一下牛奶，再次拉一下杂粮菱形。

甩团要认真得好看，就要舍得力气甩，随之地地甩上几百上千下，甩越多，认真出来的甩团就都会越劲道。

认真甩团的煮要用煮壁宽大些的受高热非常平滑，厚底的铝煮，炒煮都可以。

7月底吃素什么有益乐享司